Poulet aux gambas

Poulet aux gambas

Ingrédients:

- 1 poulet de 1,5 Kg
- ½ verre d’huile
- 1 verre de vin blanc
- 2 tomates
- ½ oignon
- 200 gr de grosses gambas
- 2 cuil. de farine
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
- 1verre à digestif de Cognac
- 1verre à digestif de Porto
- 3 cuil. de lait écrémé

Préparation:
Coupez le poulet, salez et poivrez. Dans une cazuela, faire dorer les morceaux dans un peu d’huile. Ajoutez un tiers du vin blanc, couvrir et laissez cuire 15 mn en remuant et en rajoutant le reste du vin. Recommencez l’opération deux fois. Pendant la cuisson du poulet, émondez les tomates et coupez en dés. Incorporez à la cazuela et laissez cuire 10 mn. Mettre 4 cuillerées d’huile dans une grande poêle et cuire les gambas lavées mais non décortiquées. Ajoutez l’oignon râpé et l’ail haché fin. Tiédir le Cognac, le verser sur les gambas puis flamber. Attendez qu’elle s’éteigne. Mélangez un peu de farine avec du bouillon de poule et ajoutez aux gambas. Rallongez avec le reste du bouillon et laisser cuire 5 mn. Saler. Versez la sauce sur le poulet, remuez et cuire 10 mn supplémentaires en ajoutant du Porto et le lait écrémé.

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La Caghuse

Caghuse

Préparation et cuisson : 2 heures

Ingrédients

1.2 kg de rouelle de porc
600 g de gros oignons
125 g de beurre
5 cl de vinaigre
2 dl de fond blanc ou d'eau
1.5 dl de vin blanc
Sel, poivre

Préparation

Epluchez et coupez les oignons en quartiers.
Mettre fondre le beurre dans un plat à gratin.Placez au centre la rouelle , disposez autour les oignons. Salez, poivrez. Mettre à four chaud et laisser dorer les 2 faces de la viande et les oignons (environ 30 minutes).
Mouillez avec le vinaigre chaud, le vin et le fond ou l'eau chaude. Continuez encore la cuisson pendant 1 heure en retournant et en arrosant fréquemment la viande et les oignons.
Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.

Des saveurs d'antan chez l'âne gourmet

Galettes Nantaises

Galettes Nantaises

INGREDIENTS:

250 g de farine
100 g de beurre fondu
120 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel

Mélangez le tout et faire une boule.Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte et former les galettes a l'aide d'emportes pièce.

Badigeonnez de jaune d'œuf, puis faire des petits traits a l'aide d'une fourchette,puis mettre une pincée d'amande en poudre au centre.

Enfournez et cuire 10 à 15 minutes a 200°C

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Le carré d'agneau aux cèpes et jambon

Carré d'agneau aux cèpes et jambon

Ingrédients

- 1 Kg de carré d'agneau (3 cotes/pers)
- 1 crépine d'agneau
- 2 belles tranches de jambon de Bayonne
- 200 gr de cèpes frais
- 100 gr de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre


Taillez le jambon en petits dés.
Dans une poêle, chauffez l'huile et y faire revenir les cèpes, nettoyés et émincés. ajouter l'ail et le persil . Cuire encore 30 secondes. Laisser refroidir puis hacher.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. y flétrir les oignons et les dés de jambon, les cèpes, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout. Assaisonnez et laissez refroidir.
Préchauffez le four (thermostat 8-9 - 220°). sur le plan de travail, étaler le carré d'agneau, le côté désossé vers le haut, puis rouler comme un rôti et ficeler, saler et poivrer. Enveloppez le carré dans la crépine . Déposez dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 mn de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 15 mn au tiède.
Servir accompagné d'une jardinière de petits légumes.

Des cadeaux gourmands chez l'âne gourmet

Croquants du Périgord

Croquants du Périgord

Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté : facile

4 œufs
2 verres de sucre en poudre
2 verres de farine
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
125 g de cerneaux de noix hachés


Blanchir les œufs et le sucre, ajoutez la farine et la crème fraiche. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les noix hachées et l'eau de fleur d'oranger. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du récipient. Laissez reposer 15 minutes.
Étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Découpez en bâtonnets et cuire sur plaque beurrée. Enfournez à chaleur douce pour 30 minutes.

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Echaudés

Echaudés

Ingrédient:
1kg farine
20g sel
7gouttes fleurs d'oranger
70cl d'eau

Mélangez ensemble le tout,tenir la pâte assez dure
laissez reposer, l'étirer d'une epaisseur de 1cm,la decouper a l'emporte piece rond de 6cm de diametre, plier en 3 vers le centre,faire chauffer de l'eau, mettre a bouillir a grande eau, jetez les dedans,l'orsqu'ils montent les egoutter sur grille.
le lendemain les cuire à four chaud

D’anciennes saveurs chez l'âne gourmet

Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 2 heures


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1kg de gîte de bœuf (ou encore macreuse, paleron ou jumeau)
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 40g de beurre
- 1 bouteille de bourgogne rouge
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 150g de petits lardons maigres
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 250g de petits champignons de couche
- sel et poivre


Plat de bistrot typique, ce ragoût savoureux, permet l'emploi de morceaux économiques. Le bourguignon est délicieux lorsqu'il est réchauffé.

1. Pelez les oignons et les émincer. Pelez les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte et ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire chauffer, puis ajoutez les oignons et les lardons. Laisser dorer sans roussir en remuant sur feu moyen

2. Retirez les oignons. Mettre à leur place les morceaux de viande dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Poivrez, salez modérément et versez le vin.

3. Pelez et émincez la gousse d'ail. L'ajouter avec les carottes et le bouquet garni. Couvrir la cocotte et baisser le feu. Laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures environ.

4. Nettoyez les champignons, les émincer s'ils sont très gros et les faire revenir dans une poêle avec le reste du beurre. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate et mélanger intimement.

5. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et leur sauce dans la cocotte. Mélangez délicatement et retirer le bouquet garni. Servir très chaud, avec des pommes vapeur ou en purée.

Si l'on veut accentuer la saveur de ce plat, on peut faire mariner la viande dans le vin de cuisson avec des aromates avant de la faire cuire.

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