Tarte Bourdaloue
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 6 à 8 demies poires au sirop
- 100g de beurre pommade
- 120g de poudre d’amande
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe de gelée de pomme.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un mixeur, disposez la poudre d’amande, le beurre, le sucre, les œufs, et le rhum.
Mélangez bien l’ensemble.
Coupez les poires égouttées en tranches épaisses, en gardant la forme des poires.
Disposez la pâte dans un moule en piquant le fond. Déposez la crème d’amande sur le fond de tarte, ajoutez les poires reformées, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant. Dans une casserole portez la gelée à ébullition, puis nappez-en la tarte.
Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet
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mercredi 30 juillet 2008
jeudi 17 juillet 2008
Saint-Honoré
Saint-Honoré
Pour 6 personnes: 150 g de pâte feuilletée.
La pâte à choux:
- 1/6 de litre d''eau de source
- 1/6 de litre de lait
- 55 g de beurre
- 1/2 cuillerée à Café de sel
- 1/2 cuillerée à Café de sucre
- 70 g de farine
- 2 ou 3 oeufs selon leur grosseur.
La crème à mille-feuille:
- 250 g de crème pâtissière
- 60 g de crème Chantilly.
Pour le sucre cuit:
- 250 g de sucre
- 60 g de glucose
- 8 cl d''eau
- 260 g de chantilly.
Préparation: 40 minutes.
Cuisson: 35 minutes.
Abaissez la pâte feuilletée à 2 mm, y découper un disque de 22 cm, le poser sur une plaque revêtue de papier siliconé humide, la conserver au froid.
La pâte à choux: Verser l''eau et le lait dans une casserole, ajouter sel, sucre et beurre.
Portez à ébullition puis verser la farine d''un seul coup dans la casserole, tourner vivement avec une spatule afin de rendre lisse et homogène la pâte qui va se détacher des bords et du fond de l''ustensile: lorsque cela se produit.
Continuez de tourner vivement la pâte 2 à 3 mn afin de la dessécher un peu.
La retirer du feu, la verser dans un grand bol, ajoutez les oeufs un à un, en attendant que le premier soit parfaitement incorporé pour ajouter le suivant.
Continuez de travailler ainsi la pâte en la tournant vivement avec la spatule jusqu''à ce que, lorsque vous la soulevez, elle retombe dans la casserole en formant un '" ruban '", signe qu''elle est prête et qu''il est inutile de continuer plus longtemps.
Faire glisser la pâte à Choux dans une poche munie d''une douille lisse n° 9 et dresser la pâte à Choux en couronne à 1 cm des bords du disque de pâte feuilletée, puis en appuyant sur la poche, dessiner une spirale fine et légère à l''intérieur.
Saupoudrez la pâte feuilletée de sucre entre les deux Pâtes à choux.
Sur une seconde plaque, revêtue de papier siliconé, dresser avec la pâte à Choux restante 24 petits Choux de 2 cm de diamètre.
Glissez les deux plaques au four et faire cuire à 180°C (thermostat 6), porte du four entrouverte dès la fin du premier tiers de la cuisson, 25 mn pour la base, 18 mn pour les petits choux.
A l''aide d''une douille n° 5, faire des trous dans la couronne tous les 2 cm et percer également les petits Choux à leur base.
Les laisser refroidir.
La crème à mille-feuille: Préparez la crème pâtissière, la laisser refroidir, la lisser au fouet et incorporez délicatement 60 g de crème Chantilly.
Garnir les Choux et la couronne avec cette crème.
Le caramel: Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l'eau.
Faire cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur dorée, puis plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Plonger le dessus des petits Choux dans le Caramel les poser côté caramélisé sur une plaque anti-adhésive, ensuite replonger les petits Choux du côté opposé dans le Caramel en les faisant pivoter de manière que le Caramel enrobe aussi les cotés et les poser aussitôt sur la couronne de pâte à Choux serrés les uns contre les autres, laisser refroidir.
Remplir le centre du gâteau de crème à mille-feuille restante puis de chantilly, dresser en zigzag avec une grosse douille fendue, et servir le saint-honoré le plus rapidement possible après sa confection.
Des paniers gourmands chez l'âne gourmet
Pour 6 personnes: 150 g de pâte feuilletée.
La pâte à choux:
- 1/6 de litre d''eau de source
- 1/6 de litre de lait
- 55 g de beurre
- 1/2 cuillerée à Café de sel
- 1/2 cuillerée à Café de sucre
- 70 g de farine
- 2 ou 3 oeufs selon leur grosseur.
La crème à mille-feuille:
- 250 g de crème pâtissière
- 60 g de crème Chantilly.
Pour le sucre cuit:
- 250 g de sucre
- 60 g de glucose
- 8 cl d''eau
- 260 g de chantilly.
Préparation: 40 minutes.
Cuisson: 35 minutes.
Abaissez la pâte feuilletée à 2 mm, y découper un disque de 22 cm, le poser sur une plaque revêtue de papier siliconé humide, la conserver au froid.
La pâte à choux: Verser l''eau et le lait dans une casserole, ajouter sel, sucre et beurre.
Portez à ébullition puis verser la farine d''un seul coup dans la casserole, tourner vivement avec une spatule afin de rendre lisse et homogène la pâte qui va se détacher des bords et du fond de l''ustensile: lorsque cela se produit.
Continuez de tourner vivement la pâte 2 à 3 mn afin de la dessécher un peu.
La retirer du feu, la verser dans un grand bol, ajoutez les oeufs un à un, en attendant que le premier soit parfaitement incorporé pour ajouter le suivant.
Continuez de travailler ainsi la pâte en la tournant vivement avec la spatule jusqu''à ce que, lorsque vous la soulevez, elle retombe dans la casserole en formant un '" ruban '", signe qu''elle est prête et qu''il est inutile de continuer plus longtemps.
Faire glisser la pâte à Choux dans une poche munie d''une douille lisse n° 9 et dresser la pâte à Choux en couronne à 1 cm des bords du disque de pâte feuilletée, puis en appuyant sur la poche, dessiner une spirale fine et légère à l''intérieur.
Saupoudrez la pâte feuilletée de sucre entre les deux Pâtes à choux.
Sur une seconde plaque, revêtue de papier siliconé, dresser avec la pâte à Choux restante 24 petits Choux de 2 cm de diamètre.
Glissez les deux plaques au four et faire cuire à 180°C (thermostat 6), porte du four entrouverte dès la fin du premier tiers de la cuisson, 25 mn pour la base, 18 mn pour les petits choux.
A l''aide d''une douille n° 5, faire des trous dans la couronne tous les 2 cm et percer également les petits Choux à leur base.
Les laisser refroidir.
La crème à mille-feuille: Préparez la crème pâtissière, la laisser refroidir, la lisser au fouet et incorporez délicatement 60 g de crème Chantilly.
Garnir les Choux et la couronne avec cette crème.
Le caramel: Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l'eau.
Faire cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur dorée, puis plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Plonger le dessus des petits Choux dans le Caramel les poser côté caramélisé sur une plaque anti-adhésive, ensuite replonger les petits Choux du côté opposé dans le Caramel en les faisant pivoter de manière que le Caramel enrobe aussi les cotés et les poser aussitôt sur la couronne de pâte à Choux serrés les uns contre les autres, laisser refroidir.
Remplir le centre du gâteau de crème à mille-feuille restante puis de chantilly, dresser en zigzag avec une grosse douille fendue, et servir le saint-honoré le plus rapidement possible après sa confection.
Des paniers gourmands chez l'âne gourmet
jeudi 22 mai 2008
Pot-au-feu
Pot-au-feu
Ingrédients : 1 kg 200 de gite
1 tranche de jarret avec os à moelle
2 os à moelle
gros sel
1 gros oignon clouté de 6 clous de girofle
4 carottes, 4 poireaux, 1/2 céleri-rave, 2 navets jaunes
2 tomates, 4 pommes de terre (type charlotte)
4 gousses d'ail écrasé, thym, 8 feuilles de laurier
8 baies de genièvre
Croûtons frottés d'ail
Des quenelles, raifort et cornichons.
Préparation :
Mettre la viande et les os dans l'eau froide et porter à ébullition.
Ecumez, saler et ajouter le bouquet garni (oignon, ail, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de laurier, thym), puis les légumes. Laisser frémir 30 minutes.
Sortir les os à moelle et tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 3 heures à petit feu. 10 minutes avant de servir remettre les os à moelle et les légumes.
Servir séparément le bouillon avec des croûtons aillés ou des quenelles.
Coupez la viande, y mettre de la fleur de sel de guérande, entourez des légumes et des os à moelle.
Servir avec du raifort ( ou yaourts au raifort ) et cornichons.
Ingrédients : 1 kg 200 de gite
1 tranche de jarret avec os à moelle
2 os à moelle
gros sel
1 gros oignon clouté de 6 clous de girofle
4 carottes, 4 poireaux, 1/2 céleri-rave, 2 navets jaunes
2 tomates, 4 pommes de terre (type charlotte)
4 gousses d'ail écrasé, thym, 8 feuilles de laurier
8 baies de genièvre
Croûtons frottés d'ail
Des quenelles, raifort et cornichons.
Préparation :
Mettre la viande et les os dans l'eau froide et porter à ébullition.
Ecumez, saler et ajouter le bouquet garni (oignon, ail, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de laurier, thym), puis les légumes. Laisser frémir 30 minutes.
Sortir les os à moelle et tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 3 heures à petit feu. 10 minutes avant de servir remettre les os à moelle et les légumes.
Servir séparément le bouillon avec des croûtons aillés ou des quenelles.
Coupez la viande, y mettre de la fleur de sel de guérande, entourez des légumes et des os à moelle.
Servir avec du raifort ( ou yaourts au raifort ) et cornichons.
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