Œufs à la Piperade

Œufs à la Piperade

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 4 grosses tomates
- 3 poivrons rouges
- 1 gros oignons
- du thym et du laurier
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 tranches de ventrèche
- sel
- piment d'Espelette
- 4 gousses d'ail
- 2 cl de vinaigre de vin rouge.

Enlevez la peau des tomates, couper-les en deux et extraire les pépins et le jus.
Découpez-les en lamelles grossières. Pelez les poivrons à l'aide d'un couteau écomome, et coupez les en fines lanières.

Faites chauffer l'huile d'olives et ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons en lamelles et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates et les gousses d'ail haché.
Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Salez et grillez la ventrèche. Déglacez avec un trait de vinaigre de vin rouge. Battre les oeufs en omelette et les saler légèrement et les ajouter à la piperade. Mélangez pour faire une brouillade d'oeufs.

Disposez la piperade dans un plat et poser la ventrèche sur la piperade.


D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet

Axoa ou achoa d'Espelette

Axoa d'Espelette

- 600g de veau,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 6 piments doux,
- 100g de ventrèche,
- 150g de jambon de Bayonne,
- 1/2 c.à café de piment d'Espelette,
- 2 c.à soupe d'huile d'olive.
- Pas de sel.

Hachez grossièrement la viande, coupez le jambon et la ventrèche en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez viande, jambon et ventrèche, faire cuire lentement 2 bonnes heures (couvert).

Quarante-cinq minutes avant la fin, ajoutez les piments coupés en fines lamelles et le piment d'Espelette.

Servir chaud.

Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet

Le carré d'agneau aux cèpes et jambon

Carré d'agneau aux cèpes et jambon

Ingrédients

- 1 Kg de carré d'agneau (3 cotes/pers)
- 1 crépine d'agneau
- 2 belles tranches de jambon de Bayonne
- 200 gr de cèpes frais
- 100 gr de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre


Taillez le jambon en petits dés.
Dans une poêle, chauffez l'huile et y faire revenir les cèpes, nettoyés et émincés. ajouter l'ail et le persil . Cuire encore 30 secondes. Laisser refroidir puis hacher.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. y flétrir les oignons et les dés de jambon, les cèpes, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout. Assaisonnez et laissez refroidir.
Préchauffez le four (thermostat 8-9 - 220°). sur le plan de travail, étaler le carré d'agneau, le côté désossé vers le haut, puis rouler comme un rôti et ficeler, saler et poivrer. Enveloppez le carré dans la crépine . Déposez dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 mn de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 15 mn au tiède.
Servir accompagné d'une jardinière de petits légumes.

Des cadeaux gourmands chez l'âne gourmet