Bourride Sétoise

Bourride Sétoise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 carottes
- 2 gros blancs de poireaux
- 3 coeurs de laitue
- 1 petit coeur de cèleri-branche
- 5 pommes de terre
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- thym, laurier
- 1 ou 2 queues de baudroie (ou lotte)suivant taille
- quelques tranches de pain
- aioli.

1) hachez menu les légumes (carottes, poireaux, laitue, cèleri, pommes de terre, oignon), lavez-les, mettez dans une cocotte avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé, faites revenir légèrement le tout, salez, couvrez d'eau puis laissez cuire 20 minutes.

2) Pendant ce temps tranchez la queue de baudroie et faites cuire 15 minutes dans de l'eau salée avec le thym et le laurier.

3) Préparez un aioli ( voir .aioli provencal) et faites griller les tranches de pain

4) Dans un grand plat, déposez les légumes égouttés entourés des tranches de poisson. Prélevez à parts égales un peu de bouillon des légumes et du bouillon de poisson, mélangez les deux et délayez l'aioli dans un mélange bien chaud qui servira à napper le tout.

Les spécialités régionales chez l'âne gourmet

Aïgo boulido

Aïgo boulido

Ingrédients :

- 1 litre d'eau
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de sauge (facultatif)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 tranche de pain grillé par personne (facultatif),
- huile d'olive
- sel, poivre.


Coupez les gousses d'ail en 2 et les écraser d'un coup avec le plat du hachoir. Mettre dans une casserole l'eau et l'ail, sel, un peu d'huile d'olive, porter à ébullition ; ajoutez le laurier et la sauge puis laisser cuire 15min. Sortez l'ail et les aromates puis ajoutez dans la soupière en remuant 2 jaunes d'oeufs frais battus. Servez avec des tranches de pain grillé si vous le souhaitez


Les spécialités régionales chez l'âne gourmet

Daurade farcie à la Languedocienne

Daurade farcie à la Languedocienne

1- Dans une jatte, mettez 1/4 des tomates, 1/4 des poivrons coupés en petits morceaux (ou mixés), les fonds d'artichauts émincés préalablement cuits 10 minutes à l'eau bouillante.

2- Ajoutez le jaune d'oeuf, une gousse d'ail écrasée, la moitié du persil ciselé, sel et poivre. Mélangez bien le tout.

3- Farcissez la daurade de cette préparation et déposez-la dans un plat à four, arrosez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes à 180°C (th. 6).

4- Equeutez les haricots verts puis passez-les 10 minutes en autocuiseur à l'eau bouillante salée.

5- Dans une cocotte faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les oignons émincés, le reste des tomates et des poivrons, les haricots verts, persil et ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, retirez la daurade du four, déposez-la sur le plat de service et entourez-la des petits légumes.

6- Servez aussitôt.

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