Axoa ou achoa d'Espelette

Axoa d'Espelette

- 600g de veau,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 6 piments doux,
- 100g de ventrèche,
- 150g de jambon de Bayonne,
- 1/2 c.à café de piment d'Espelette,
- 2 c.à soupe d'huile d'olive.
- Pas de sel.

Hachez grossièrement la viande, coupez le jambon et la ventrèche en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez viande, jambon et ventrèche, faire cuire lentement 2 bonnes heures (couvert).

Quarante-cinq minutes avant la fin, ajoutez les piments coupés en fines lamelles et le piment d'Espelette.

Servir chaud.

Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet