Beurré Normand

Beurré Normand

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 150 g farine
- 150 g sucre
- 100 g beurre
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème liquide entière
- 1/2 paquet levure


Préparation :

Mélangez le beurre mou, le sucre et la farine. Ajouter le lait. Puis la crème. Terminez par la levure. Vous obtiendrez une pâte jaune clair crémeuse.

Faire cuire 30 minutes à 180°C au four jusqu'à ce que la pâte brunisse.

Démoulez dès la sortie du four.



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Canard à la Rouennaise

Canard à la Rouennaise

-1 canard
-2 dl de fond de veau
-2 échalotes
-1 litre de Bordeaux
-80 gr de beurre
-3 dl d'huile
-Grains de poivre

Etouffez le canard (ne pas le saigner), le plumer, le flamber.

Le faire rôtir au four ou à la broche avec un peu d'huile.

Hachez les échalotes, ajoutez le vin et faire réduire. Ajoutez le poivre et un peu de sel.

Prélevez le foie et le réduire en purée.

Sortir le canard du four après 20 mn de cuisson maximum et découpez les filets en aiguillettes.
Détachez les cuisses et les couper en deux.

Pressez la carcasse afin de récupérer le sang. Ajoutez le foie à la sauce au vin rouge sans faire bouillir.
Ajoutez la sauce puis la finir avec le beurre en petits morceaux.

Grillez les cuisses de canard de façon à ce qu'elles soient suffisamment cuites.

Disposez sur un plat. Nappez le canard et servir très chaud.

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Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise

Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)
12 coquilles Saint-Jacques
30 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
5 cl de Calvados
2 cuill. à soupe de persil hâché
sel, poivre

Temps de préparation:
00:30:00

Temps de cuisson:
00:08:00

Remarque sur le temps de cuisson:
Préchauffez le four à 200°.

PREPARATION

1 - Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et sectionner le muscle.Enlevez les barbes et mettez de côté les noix et les coraux.Lavez et séchez les parties creuses des coquilles pour les utililiser.

2 - Mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre à feu moyen, ajoutez les noix et les coraux et faites les dorer 1 minute de chaque côté. Répartissez-les ensuite dans les coquilles lavées ou dans des petits poêlons individuels.Salez et poivrez légèrement.

3 - Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le calvados, salez, poivrez, et portez à ébulition à feu doux.Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Nappez-en les coquillages, enfournez et faites cuire pendant 5 ou 6 minutes.

4- Retirez du four et parsemez de persil hâché.

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