Tarte aux pruneaux de l'île d'Yeu

Tarte aux pruneaux de l'île d'Yeu

- 1,2 kg de pruneaux secs
- 1,1 kg de sucre
- 1 dl de rhum à l'orange
- 1 cc de kirsch
- 1 cl de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
(ou extrait de vanille)

Faire tremper les pruneaux 24 h dans de l'eau,

Dénoyautez les pruneaux
Plongez les pruneaux dans une casserole d'eau

Chauffez jusqu'à ébullition
Baissez le feu et laisser cuire 20 min.

Passez les pruneaux au passe-vite
Ajoutez le sucre et les épices

Faire une pâte feuilletée grossière au beurre demi-sel
Etendre la pâte dans une assiette plate beurrée

Garnir la pâte de compote de pruneaux

Décorez de fines bandes de pâte

Cuire au four, si possible le haut à 200°, le bas à 265° Cuisson de 45 à 60 min.


D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet

Friture de Lançons

Friture de Lançons

Nombre de personnes : 4

-1,5 kg de lançons
-1/2 l de lait farine,
-sel, poivre
-1 gros bouquet de persil frisé
-1 grande bassine de friture

Préparation : 40min
Cuisson : 5min
Temps Total : 45min

Ustensiles :
-1 bassine de friture
-1 friteuse
-1 plat
-papier absorbant

Si les lançons sont petits, de la longueur d'un doigt, ne les videz pas.
S'ils sont gros, videz-les sans enlever la tête. Lavez-les, égouttez-les, plongez-les dans le lait cru ou bouilli.

Passez-les à la farine juste égouttés dans la main et aussitôt mettez-les par quantités raisonnables dans la friture très chaude, commençant à fumer.
Les petits poissons frits peuvent se mettre en buisson, ils ne collent guère entre eux, mais les gros, il faut les disposer sur la grille de la friteuse et les y maintenir pendant la cuisson.Lorsque les lançons sont dorés, ils sont cuits.

Egouttez-les sur papier absorbant, salez, servez sans attendre avec du persil frit que vous aurez préparé ainsi : détachez les bouquets des branches de persil lavé et bien séché.Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume.

Retirez-la du feu et jetez le persil dedans. Dès que le bouillonnement s'apaise, retirez le persil à l'écumoire et posez-le sur papier absorbant, salez, ornez votre plat de poissons.

Des saveurs d'antan chez l'âne gourmet