Brochet farci Champenois

Brochet farci Champenois

- Préparation 20 minutes
- 1 heure de repos pour la farce
- Cuisson 30 minutes.

Pour 6 personnes:

- 1 brochet de 1 kg (500 au moins)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 branche d'estragon
- 1 poignée de persil
- 1 grand pot de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 1/3 de litre de vin de Champagne
- 2 tranches de pain de mie
- sel fin et poivre noir
- Facultatif 1 petite boîte de pelures de truffes.

Écailler et vider le brochet (si le poissonnier ne l'a pas fait). Ouvrir largement la poche ventrale, laver sans laisser tremper et éponger.

Ôter la croûte du pain et émiettez la mie dans une terrine. Coupez la partie sableuse des pieds de champignons, rapidement les laver à l'eau courante et les hacher. Lavez, essorez et hachez le persil. Mettre les hachis de champignons et de persil dans la terrine.

Cassez les œufs dans un bol et les battre légèrement. Les verser dans la terrine ainsi que la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement les pelures de truffes hachées. Laisser reposer cette farce 1 heure.

Après une heure, faire chauffer le four à température moyenne. Emplir de farce le ventre du brochet et coudre avec une aiguille à brider.

Beurrer un grand plat allant au four et déposer le brochet farci dans ce plat. Eplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles et disposer ces rondelles sur le brochet avec les feuilles d'estragon. Arroser avec le vin de Champagne. Saler et poivrer puis glisser le plat dans le four chaud. Laisser cuire le brochet pendant 35 à 40 mn, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Lorsque le brochet est cuit, le disposer sur un plat de service en le soulevant avec beaucoup de précaution pour ne pas le "casser". Mettre ce plat dans le four éteint pour conserver le poisson au chaud. Passer le jus de cuisson au tamis et le faire chauffer dans une casserole à feu vif. Incorporer par parcelles les 100 g de beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Napper le brochet avec cette sauce et servir aussitôt


Les spécialiés oubliées sont chez l'âne gourmet

Andouillette grillée aux oignons frits

Andouillette grillée aux oignons frits


Pour 6 personnes

-6 gros oignons
-bière
-farine
-6 andouillettes de Troyes
-huile pour la friture
-sel, poivre

Préparation: 10mn
Cuisson: 10mn

Emincez les oignons en rondelles. Les séparer.
Préparez une assiette creuse de bière et une de farine.
Mettre du sel et du poivre dans cette dernière.

Piquez chaque andouillette deux ou trois fois avec un couteau.
Les griller 10 minutes sous le gril du four ou directement au barbecue.

Chauffez l'huile à 180°C.
Plongez les rondelles d'oignons l'une après l'autre dans la bière et ensuite dans la farine et les jeter dans l'huile par petites quantités.
Quand elles sont bien dorées, les sortir avec une écumoire et les égouter sur un papier absorbant.

Posez les andouillettes sur un plat chaud entourée des rondelles d'oignons.
Servir chaud.

Les spécialités oubliées chez l'âne gourmet

Truites à l'Ardennaise

Truites à l'Ardennaise

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Postée par Michèle Bergeotte

Ingrédients :

- 4 truites de 200 g
- 3 tranches ou 150 g de jambon d'ardennes
- 3 tranches ou 100 g de pain de mie sans croûte
-120 g de beurre
-20 cl de crème fraîche
-2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation :

Emiettez grossièrement le pain de mie, détaillez les tranches de jambon en petits dés. Faites dorer le tout dans une poêle avec 20 g de beurre bien chaud. Réservez.

Lavez et essuyez les truites, salez et poivrez l'intérieur. Passez-les dans la farine. Dans une ou deux grandes poêles faites dorer les truites dans le reste du beurre bien mousseux 4 à 5 min sur les deux faces selon épaisseur.

Il faut cuire toutes les truites en même temps.

Réservez les truites au chaud et déglacez leur poêle avec la crème, grattez bien les sucs de cuisson, salez et poivrez. Ajoutez 1 c. à soupe de persil haché. Portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 min.

Disposez les truites sur les assiettes, répartissez la garniture, nappez de sauce et poudrez de persil haché. Accompagnez de pommes de terre dorées bien chaudes.

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