Casserons à la Charentaise

Casserons à la Charentaise

Pour 4 personnes

-1kg de casserons
-80g de beurre
-1 c. à soupe d'huile
-2 gousses d'ail
-1 c. à soupe de persil haché
-sel fin, poivre du moulin

Préparation: 30mn
Cuisson: 15mn

Otez l'encre et les cartilages des casserons, lavez-les soigneusement, épongez-les.
Coupez-les en deux et essueyez-les.

Epluchez les gousses d'ail et hachez finement.
Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse.
Faites-y blondir les casserons de tous côtés pendant 5mn, sans cesser de remuer.
Ajoutez l'ail et le persil hachés, salez et poivrez.
Remuez encore 10mn.
Servez les casserons bien dorés.

Les spécialités régionales chez l'âne gourmet

Mouclade

Mouclade

Durée de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn


Ustensiles utilisés :
- Une cocotte
- Un plat à gratin
- Un chinois
- Une poêle Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 l de moules
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 verre d’eau
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 oignons
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de curry
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- persil, sel, poivre


Grattez et lavez les moules.
Les mettre dans une cocotte avec l’eau, le vin blanc, le bouquet garni et le poivre.
Couvrir et porter sur feu vif.
Dès que la vapeur commence à s’échapper du couvercle, ôter-le, puis brasser les coquillages.
Retirer-les dès qu’elles s’ouvrent.

Garder les coquillages contenant de la chair.
Ranger-les dans un plat à gratin.

Filtrez le jus de moules.

Faire revenir les oignons finement ciselés avec le beurre pendant 5 min.
Saupoudrer du curry, remuer 2 min, ajouter le jus de moules et laisser réduire de moitié.

Mélanger les jaunes d’œufs, la crème et 3 cuillères à soupe de jus de moules.
Verser le mélange en remuant dans la préparation.

Faire épaissir la sauce pendant 5 min sur feu doux.
Répartir la sauce dans les coquilles.

Passer le plat sous gril chaud pour gratiner la surface.
Parsemer de persil avant de servir.

Bon appétit! ;-)

Des produits du terroir chez l'âne gourmet

Mojettes Piattes

Mojettes Piattes

Pour 4 personnes

-1kg de haricots blancs frais à écosser
-8 petits oignons nouveaux
-2 gousses d'ail
-3 carottes
-100g de beurre
-1 bouquet garni
-1 branche de sariette
-3 brins de persil plat
-clou de girofle
-sel fin, poivre du moulin

Préparation: 30mn
Cuisson: 1h15

Ecossez les haricots. Réservez-les.
Pelez les petits oignons, les gousses d'ail, fendez-les en deux et retirez les germes.
Egouttez les carottes et coupez-les en dés.

Faites chauffer 50g de beurre dans une cocotte, ajoutez-y les petits oignons et les carottes.
Faies revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10mn.

Ajoutez les mojettes.
Mélangez pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni et le clou de girofle.
Mouillez d'eau, juste pour couvrir.
Mettez le couvercle et faites mijoter pendant 1h.

Salez et poivrez à mi-cuisson.
Surveillez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l'eau, si nécessaire.
Environ 20mn avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau ne recouvre plus les haricots, qui doivent être cuits à point, sans s'écraser.

Otez le bouquet garni.
Avant de servir, incorpporez le reste du beurre et saupoudrez de persil haché.

Astuce : quand ils sont froid, écrassez les sur une tartine de pain grillé avec un filet d'huile de noix, c'est une habitude régionale délicieuse

Des paniers gourmands chez l'âne gourmet