Crème Brûlée Catalane

Crème Brûlée Catalane

Pour 6 Personnes

- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 150 grammes de sucre semoule vanillé
- 25 grammes de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 citron
- 1 bâton de vanille
- 1 cuillère à café d’anis vert.


La veille, portez le lait à ébullition avec la cannelle, le zeste de citron, la vanille, l'anis vert et laissez refroidir et infusez.

Le lendemain, filtrez le lait. Travaillez, les oeufs, la farine et les 3 cuillères de sucre semoule dans une casserole émaillée jusqu'à blanchiment.

Incorporez le lait lentement, en remuant au fouet. Sur un feu très doux, tournez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.

Laissez bouillir 2 minutes.

Ensuite retirez du feu et fouettez rapidement la crème. Versez dans la casserole et mettez à refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, vérifiez qu'une pellicule assez épaisse s'est formée.
Saupoudrez alors avec, le sucre restant, chaque cassole régulièrement.

Portez le fer au rouge et appliquez le sur le sucre jusqu'à caramélisation. Servez aussitôt, le caramel doit être brûlant et la crème bien froide.


Des produits traditionnels chez l'âne gourmet

Ouillade

Ouillade
Ingrédients pour 8 personnes:

-1 jarret de porc (garro)
-3 boudins noirs
-700 g de saucisse
-200 g de haricots secs
-1 chou
-1 kg de pommes de terre
-1 poireau
-2 carottes
-1 poireau
-1 branche de céleri
-2 branchettes de thym
-1 feuille de laurier
-10 g de graisse de porc rance (sagi)
-2 cuill. à soupe d'huile d'olive
-sel/ poivre


Temps de préparation: 00:15:00

Temps de cuissson : 02:00:00


1 - Dans une cocotte, placez les haricots et une branchette de thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant une heure.

2 - Disposez dans une cocotte le jarret de porc coupé en grosses tranches.

3 - Couvrez d'eau, mettez l'autre branchette de thym, le laurier, salez et faites cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en écumant.

4 - Nettoyez le chou, effeuillez-le et plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le.

5 - Lavez et épluchez carottes, pommes de terre et poireau. Coupez-les en dés, tout comme la branche de céleri.

6 - Egouttez les haricote, ajoutez-les au porc en cuisson, ainsi que les autres légumes. Ajoutez aussi le sagi écrasé. Salez, poivrez.

7 - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes minimum.

8 - Faites griller saucisses et boudins. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive, 10 minutes avant la fin de cuisson.

9 - Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Des paniers gourmands chez l'âne gourmet

Poulet aux gambas

Poulet aux gambas

Ingrédients:

- 1 poulet de 1,5 Kg
- ½ verre d’huile
- 1 verre de vin blanc
- 2 tomates
- ½ oignon
- 200 gr de grosses gambas
- 2 cuil. de farine
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
- 1verre à digestif de Cognac
- 1verre à digestif de Porto
- 3 cuil. de lait écrémé

Préparation:
Coupez le poulet, salez et poivrez. Dans une cazuela, faire dorer les morceaux dans un peu d’huile. Ajoutez un tiers du vin blanc, couvrir et laissez cuire 15 mn en remuant et en rajoutant le reste du vin. Recommencez l’opération deux fois. Pendant la cuisson du poulet, émondez les tomates et coupez en dés. Incorporez à la cazuela et laissez cuire 10 mn. Mettre 4 cuillerées d’huile dans une grande poêle et cuire les gambas lavées mais non décortiquées. Ajoutez l’oignon râpé et l’ail haché fin. Tiédir le Cognac, le verser sur les gambas puis flamber. Attendez qu’elle s’éteigne. Mélangez un peu de farine avec du bouillon de poule et ajoutez aux gambas. Rallongez avec le reste du bouillon et laisser cuire 5 mn. Saler. Versez la sauce sur le poulet, remuez et cuire 10 mn supplémentaires en ajoutant du Porto et le lait écrémé.

Retrouvez les spécialités oubliées chez l'âne gourmet