Canard à la Rouennaise

Canard à la Rouennaise

-1 canard
-2 dl de fond de veau
-2 échalotes
-1 litre de Bordeaux
-80 gr de beurre
-3 dl d'huile
-Grains de poivre

Etouffez le canard (ne pas le saigner), le plumer, le flamber.

Le faire rôtir au four ou à la broche avec un peu d'huile.

Hachez les échalotes, ajoutez le vin et faire réduire. Ajoutez le poivre et un peu de sel.

Prélevez le foie et le réduire en purée.

Sortir le canard du four après 20 mn de cuisson maximum et découpez les filets en aiguillettes.
Détachez les cuisses et les couper en deux.

Pressez la carcasse afin de récupérer le sang. Ajoutez le foie à la sauce au vin rouge sans faire bouillir.
Ajoutez la sauce puis la finir avec le beurre en petits morceaux.

Grillez les cuisses de canard de façon à ce qu'elles soient suffisamment cuites.

Disposez sur un plat. Nappez le canard et servir très chaud.

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