Criques Ardéchoises
Pelez et râpez 1 kg de pommes de terre.
Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et un bouquet de persil et de ciboulette hachés.
Liez le tout avec 1 jaune d'oeuf battu et 2 c à soupe de crème fraîche, assaisonnez.
Versez la préparation dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile.
Faites cuire d'un côté puis de l'autre en retournant la galette sur une assiette
Les spécialiés oubliées sont chez l'âne gourmet
mardi 8 juillet 2008
lundi 7 juillet 2008
Carottes Vichy
Carottes Vichy
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 75 cl d'Eau de Vichy
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- persil
- sel
• Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mn.
• Placez les rondelles de carottes dans une grande casserole, ainsi que l'eau (l'eau doit arriver au même niveau que les carottes dans la casserole), le beurre, le sucre et le sel.
• Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu moyen pendant 40-45 minutes.
• Piquez une carotte avec la pointe d'un couteau, la pointe doit s'enfoncer facilement.
• Dans le cas contraire, vous devrez laisser les carottes encore quelques minutes sur le feu.
• Placez les carottes dans un plat, ajoutez une noix de beurre et saupoudrez de persil haché avant de servir.
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 75 cl d'Eau de Vichy
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- persil
- sel
• Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mn.
• Placez les rondelles de carottes dans une grande casserole, ainsi que l'eau (l'eau doit arriver au même niveau que les carottes dans la casserole), le beurre, le sucre et le sel.
• Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu moyen pendant 40-45 minutes.
• Piquez une carotte avec la pointe d'un couteau, la pointe doit s'enfoncer facilement.
• Dans le cas contraire, vous devrez laisser les carottes encore quelques minutes sur le feu.
• Placez les carottes dans un plat, ajoutez une noix de beurre et saupoudrez de persil haché avant de servir.
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
Ouillade
Ouillade
Ingrédients pour 8 personnes:
-1 jarret de porc (garro)
-3 boudins noirs
-700 g de saucisse
-200 g de haricots secs
-1 chou
-1 kg de pommes de terre
-1 poireau
-2 carottes
-1 poireau
-1 branche de céleri
-2 branchettes de thym
-1 feuille de laurier
-10 g de graisse de porc rance (sagi)
-2 cuill. à soupe d'huile d'olive
-sel/ poivre
Temps de préparation: 00:15:00
Temps de cuissson : 02:00:00
1 - Dans une cocotte, placez les haricots et une branchette de thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant une heure.
2 - Disposez dans une cocotte le jarret de porc coupé en grosses tranches.
3 - Couvrez d'eau, mettez l'autre branchette de thym, le laurier, salez et faites cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en écumant.
4 - Nettoyez le chou, effeuillez-le et plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le.
5 - Lavez et épluchez carottes, pommes de terre et poireau. Coupez-les en dés, tout comme la branche de céleri.
6 - Egouttez les haricote, ajoutez-les au porc en cuisson, ainsi que les autres légumes. Ajoutez aussi le sagi écrasé. Salez, poivrez.
7 - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes minimum.
8 - Faites griller saucisses et boudins. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive, 10 minutes avant la fin de cuisson.
9 - Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Des paniers gourmands chez l'âne gourmet
Ingrédients pour 8 personnes:
-1 jarret de porc (garro)
-3 boudins noirs
-700 g de saucisse
-200 g de haricots secs
-1 chou
-1 kg de pommes de terre
-1 poireau
-2 carottes
-1 poireau
-1 branche de céleri
-2 branchettes de thym
-1 feuille de laurier
-10 g de graisse de porc rance (sagi)
-2 cuill. à soupe d'huile d'olive
-sel/ poivre
Temps de préparation: 00:15:00
Temps de cuissson : 02:00:00
1 - Dans une cocotte, placez les haricots et une branchette de thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant une heure.
2 - Disposez dans une cocotte le jarret de porc coupé en grosses tranches.
3 - Couvrez d'eau, mettez l'autre branchette de thym, le laurier, salez et faites cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en écumant.
4 - Nettoyez le chou, effeuillez-le et plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le.
5 - Lavez et épluchez carottes, pommes de terre et poireau. Coupez-les en dés, tout comme la branche de céleri.
6 - Egouttez les haricote, ajoutez-les au porc en cuisson, ainsi que les autres légumes. Ajoutez aussi le sagi écrasé. Salez, poivrez.
7 - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes minimum.
8 - Faites griller saucisses et boudins. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive, 10 minutes avant la fin de cuisson.
9 - Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Des paniers gourmands chez l'âne gourmet
jeudi 3 juillet 2008
Courgettes farcies
Courgettes farcies
- 6 courgettes,
- le tiers d´un brocciu frais
- 1 oeuf
- 2 gousses d´ail
- 1 branche de persil
- 3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive
- chapelure.
Faites blanchir les courgettes dans de l´eau bouillante salée (elles doivent rester fermes, ne les laissez donc pas plus de quelques minutes). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuiller, enlevez une partie de la pulpe, de manière à ménager un assez large sillon dans la courgette.
Mélangez bien dans un saladier cette pulpe que vous avez ôtée avec l´ail et le persil coupés fins, le brocciu, l´œuf battu, le sel et le poivre.
Avec cette farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les de chapelure. Huilez un plat allant au four, disposez vos courgettes à l´intérieur, mettez dessus l´huile qui vous reste, et faites cuire à four doux 3/4 d´heures environ.
Une autre manière de préparer la courgette farcie est de faire la farce avec la pulpe de courgette, du persil, de l´ail, du jambon coupé menu, un peu de mie de pain trempée dans du lait, 1 oeuf, sel et poivre. On saupoudre les courgettes farcies de chapelure et de gruyère, et dans le plat qui va au four on dispose entre les courgettes de petits morceaux de tomates fraiches.
Des paniers gourmands chez l'âne gourmet
- 6 courgettes,
- le tiers d´un brocciu frais
- 1 oeuf
- 2 gousses d´ail
- 1 branche de persil
- 3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive
- chapelure.
Faites blanchir les courgettes dans de l´eau bouillante salée (elles doivent rester fermes, ne les laissez donc pas plus de quelques minutes). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuiller, enlevez une partie de la pulpe, de manière à ménager un assez large sillon dans la courgette.
Mélangez bien dans un saladier cette pulpe que vous avez ôtée avec l´ail et le persil coupés fins, le brocciu, l´œuf battu, le sel et le poivre.
Avec cette farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les de chapelure. Huilez un plat allant au four, disposez vos courgettes à l´intérieur, mettez dessus l´huile qui vous reste, et faites cuire à four doux 3/4 d´heures environ.
Une autre manière de préparer la courgette farcie est de faire la farce avec la pulpe de courgette, du persil, de l´ail, du jambon coupé menu, un peu de mie de pain trempée dans du lait, 1 oeuf, sel et poivre. On saupoudre les courgettes farcies de chapelure et de gruyère, et dans le plat qui va au four on dispose entre les courgettes de petits morceaux de tomates fraiches.
Des paniers gourmands chez l'âne gourmet
Kouign-Amann
Kouign-Amann
350g de pâte à pain (faite avec 220g de farine, 130g d'eau et un sachet de levure de boulanger)
250g de beurre salé, mou
200g de sucre
Etalez la pâte à pain (crue) en un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Tartinez avec la moitié du beurre. Saupoudrez avec la moitié du sucre.
Plier en 4.
Ré-étaler. Répartir le reste du beurre, puis le reste du sucre.
Plier en 4.
Etalez dans un moule de diamètre 24 ou 26cm de diamètre. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Démoulez sur une assiette immédiatement.
Attention, le sucre caramélisé avec le beurre brule
Astuce : une fois le gâteau démoulé, récupérez le caramel au fond du moule, sans vous brûler, façonnez-le et coupez des bonbons avec une paire de ciseaux mouillée. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Vous obtenez de délicieux caramels au beurre salé, à la saveur incomparable.
Les produits du terroir chez l'âne gourmet
350g de pâte à pain (faite avec 220g de farine, 130g d'eau et un sachet de levure de boulanger)
250g de beurre salé, mou
200g de sucre
Etalez la pâte à pain (crue) en un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Tartinez avec la moitié du beurre. Saupoudrez avec la moitié du sucre.
Plier en 4.
Ré-étaler. Répartir le reste du beurre, puis le reste du sucre.
Plier en 4.
Etalez dans un moule de diamètre 24 ou 26cm de diamètre. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Démoulez sur une assiette immédiatement.
Attention, le sucre caramélisé avec le beurre brule
Astuce : une fois le gâteau démoulé, récupérez le caramel au fond du moule, sans vous brûler, façonnez-le et coupez des bonbons avec une paire de ciseaux mouillée. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Vous obtenez de délicieux caramels au beurre salé, à la saveur incomparable.
Les produits du terroir chez l'âne gourmet
mercredi 2 juillet 2008
Aïgo boulido
Aïgo boulido
Ingrédients :
- 1 litre d'eau
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de sauge (facultatif)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 tranche de pain grillé par personne (facultatif),
- huile d'olive
- sel, poivre.
Coupez les gousses d'ail en 2 et les écraser d'un coup avec le plat du hachoir. Mettre dans une casserole l'eau et l'ail, sel, un peu d'huile d'olive, porter à ébullition ; ajoutez le laurier et la sauge puis laisser cuire 15min. Sortez l'ail et les aromates puis ajoutez dans la soupière en remuant 2 jaunes d'oeufs frais battus. Servez avec des tranches de pain grillé si vous le souhaitez
Les spécialités régionales chez l'âne gourmet
Ingrédients :
- 1 litre d'eau
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de sauge (facultatif)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 tranche de pain grillé par personne (facultatif),
- huile d'olive
- sel, poivre.
Coupez les gousses d'ail en 2 et les écraser d'un coup avec le plat du hachoir. Mettre dans une casserole l'eau et l'ail, sel, un peu d'huile d'olive, porter à ébullition ; ajoutez le laurier et la sauge puis laisser cuire 15min. Sortez l'ail et les aromates puis ajoutez dans la soupière en remuant 2 jaunes d'oeufs frais battus. Servez avec des tranches de pain grillé si vous le souhaitez
Les spécialités régionales chez l'âne gourmet
Clafoutis
Clafoutis
Préparation: 20 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 35 minutes environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 180g de farine
- 500g de cerises noires juteuses
- 40cl de lait
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- rhum ou eau de vie
- beurre
- sel fin
Le vrai clafoutis du Limousin (dont le nom vient du mot patois clafi, "rempli", sous-entendu "de cerises") exige, comme le disait Curnonsky, "de savoureuses petites cerises noires que l'on ne trouve qu'en Limousin". Et "pour atteindre à la perfection du clafoutis, ajoutait-il, il faut avoir du sang limousin dans les artères"...
1. Tamisez la farine dans une terrine. Faire une fontaine au milieu et ajoutez une pincée de sel, les œufs l'un après l'autre ainsi que l'huile, puis un bon verre de lait. Mélangez ces ingrédients avec une cuiller en bois.
2. Lorsque la pâte est homogène, incorporez le reste de lait, la moitié du sucre et un petit verre d'alcool. La pâte étant bien lisse et sans grumeaux, laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
3. Lavez les cerises à l'eau froide, les équeuter, mais ne pas les dénoyauter, car les noyaux ajoutent du parfum à la pâte, même si la dégustation n'est pas aussi facile. Beurrez un grand moule à tarte en tôle. Rangezr les cerises dans le moule en une seule couche. Versez la pâte sur les fruits et parsemer le dessus avec quelques noisettes de beurre.
4. Faire cuire dans le four à 210°C pendant 30 minutes. Poudrez largement de sucre à la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
On peut bien entendu réaliser dans le même principe des clafoutis aux grains de raisin, aux mirabelles, aux pruneaux, aux pommes ou aux poires en tranches.
Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet
Préparation: 20 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 35 minutes environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 180g de farine
- 500g de cerises noires juteuses
- 40cl de lait
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- rhum ou eau de vie
- beurre
- sel fin
Le vrai clafoutis du Limousin (dont le nom vient du mot patois clafi, "rempli", sous-entendu "de cerises") exige, comme le disait Curnonsky, "de savoureuses petites cerises noires que l'on ne trouve qu'en Limousin". Et "pour atteindre à la perfection du clafoutis, ajoutait-il, il faut avoir du sang limousin dans les artères"...
1. Tamisez la farine dans une terrine. Faire une fontaine au milieu et ajoutez une pincée de sel, les œufs l'un après l'autre ainsi que l'huile, puis un bon verre de lait. Mélangez ces ingrédients avec une cuiller en bois.
2. Lorsque la pâte est homogène, incorporez le reste de lait, la moitié du sucre et un petit verre d'alcool. La pâte étant bien lisse et sans grumeaux, laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
3. Lavez les cerises à l'eau froide, les équeuter, mais ne pas les dénoyauter, car les noyaux ajoutent du parfum à la pâte, même si la dégustation n'est pas aussi facile. Beurrez un grand moule à tarte en tôle. Rangezr les cerises dans le moule en une seule couche. Versez la pâte sur les fruits et parsemer le dessus avec quelques noisettes de beurre.
4. Faire cuire dans le four à 210°C pendant 30 minutes. Poudrez largement de sucre à la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
On peut bien entendu réaliser dans le même principe des clafoutis aux grains de raisin, aux mirabelles, aux pruneaux, aux pommes ou aux poires en tranches.
Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet
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