Feuilletés au Sainte-Maure
Ingrédients pour une quinzaine de carrés
- 1 pâte feuilletée artisanale de 200 g
- 1 Sainte-Maure de Touraine
- 1 oignon rouge
- quelques pignons de pin
- quelques brindilles de thym frais
- du poivre
- de l'huile d'olive
1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Etalez très finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez-la en carrés (8 cm x 8 cm).
3. Coupez le Sainte-Maure en tranches d'un demi-centimètre et posez-les sur les carrés.
4. Emincez très finement l'oignon rouge et disposez-le sur le chèvre.
5. Ajoutez 3 ou 4 pignons de pin par carré et enfournez pendant 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. A la sortie du four, poivrez, parsemez de thym frais et arrosez très rapidement les carrés d'un filet d'huile d'olive. Mangez-les pendant qu'ils sont chauds !
Des produits traditionnels chez l'âne gourmet
jeudi 31 juillet 2008
Crémets d'Anjou
Crémets d'Anjou
Egouttage : 6h
Prépa : 20min
Repos : 4h
Ingrédients pour 6 personnes :
-500g de fromage blanc en faisselle
-12 belles fraises
-20cl de crème fleurette
-2 blancs d’œuf
-50g de sucre en poudre + 5CS pour le caramel
-1 sachet de sucre vanillé
-De la menthe pour la déco
Dans un saladier, mettez le fromage blanc et mélangez le pour qu’il devienne onctueux et ajoutez le sucre.
Montez la crème en chantilly très ferme, ajoutez le sucre vanillé à la fin et l’incorporez au fromage blanc.
Montez les blancs en neige bien fermes et les ajoutez au mélange fromage blanc-chantilly.
Mettez le tout à égoutter en faisselle. Pour cela j’utilise un chinois que j’habille de gaze et hop au frais pendant 6h. Puis pour le look, 1h minimum avant de servir je transvase délicatement la crème dans des ramequins en forme de cœur que j’habille également de gaze. Mais si vous avez de beaux moules à faisselle, faites le directement dedans.
½ heure avant de servir, caramélisez les fraises. Mettez dans une petite casserole les 5CS de sucre et 2CS d’eau, chauffez jusqu’à caramélisation. Plongez en vitesse les fraises dedans en faisant très attention à vos doigts. Les déposer sur une assiette et les mettre au frais. Surtout ne pas les préparer trop tôt car le jus de la fraise fait fondre le caramel.
Démoulez au moment de servir et retirez délicatement la gaze. Déposez 2 fraises caramélisées et décorez de feuilles de menthe.
Les spécialités régionales chez l'âne gourmet
Egouttage : 6h
Prépa : 20min
Repos : 4h
Ingrédients pour 6 personnes :
-500g de fromage blanc en faisselle
-12 belles fraises
-20cl de crème fleurette
-2 blancs d’œuf
-50g de sucre en poudre + 5CS pour le caramel
-1 sachet de sucre vanillé
-De la menthe pour la déco
Dans un saladier, mettez le fromage blanc et mélangez le pour qu’il devienne onctueux et ajoutez le sucre.
Montez la crème en chantilly très ferme, ajoutez le sucre vanillé à la fin et l’incorporez au fromage blanc.
Montez les blancs en neige bien fermes et les ajoutez au mélange fromage blanc-chantilly.
Mettez le tout à égoutter en faisselle. Pour cela j’utilise un chinois que j’habille de gaze et hop au frais pendant 6h. Puis pour le look, 1h minimum avant de servir je transvase délicatement la crème dans des ramequins en forme de cœur que j’habille également de gaze. Mais si vous avez de beaux moules à faisselle, faites le directement dedans.
½ heure avant de servir, caramélisez les fraises. Mettez dans une petite casserole les 5CS de sucre et 2CS d’eau, chauffez jusqu’à caramélisation. Plongez en vitesse les fraises dedans en faisant très attention à vos doigts. Les déposer sur une assiette et les mettre au frais. Surtout ne pas les préparer trop tôt car le jus de la fraise fait fondre le caramel.
Démoulez au moment de servir et retirez délicatement la gaze. Déposez 2 fraises caramélisées et décorez de feuilles de menthe.
Les spécialités régionales chez l'âne gourmet
mercredi 30 juillet 2008
Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 6 à 8 demies poires au sirop
- 100g de beurre pommade
- 120g de poudre d’amande
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe de gelée de pomme.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un mixeur, disposez la poudre d’amande, le beurre, le sucre, les œufs, et le rhum.
Mélangez bien l’ensemble.
Coupez les poires égouttées en tranches épaisses, en gardant la forme des poires.
Disposez la pâte dans un moule en piquant le fond. Déposez la crème d’amande sur le fond de tarte, ajoutez les poires reformées, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant. Dans une casserole portez la gelée à ébullition, puis nappez-en la tarte.
Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 6 à 8 demies poires au sirop
- 100g de beurre pommade
- 120g de poudre d’amande
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe de gelée de pomme.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un mixeur, disposez la poudre d’amande, le beurre, le sucre, les œufs, et le rhum.
Mélangez bien l’ensemble.
Coupez les poires égouttées en tranches épaisses, en gardant la forme des poires.
Disposez la pâte dans un moule en piquant le fond. Déposez la crème d’amande sur le fond de tarte, ajoutez les poires reformées, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant. Dans une casserole portez la gelée à ébullition, puis nappez-en la tarte.
Les saveurs d'antan sont chez l'âne gourmet
Homard à la Morbihannaise
Homard à la Morbihannaise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
- 4 petits homards bretons
- 200g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cidre
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de curry
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de Muscadet
Fendez en deux les homards encore crus. Retirez les poches à gravier situées dans la tête puis prélevez le corail et la partie crémeuses. Mettez-les de côté. Dans une sauteuse, faites chauffer 100 g de beurre et faites revenir les homards sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien rouges.
Arrosez d’eau-de-vie et flambez.
Ajoutez les oignons émincés finement, mélangez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Salez légèrement, poudrez de curry et mélangez.
Joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l’ail écrasé. Mouillez de vin, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Dans un bol, malaxez le reste de beurre , le corail et les parties crémeuses. Retirez les homards de la sauteuse, maintenez-les au chaud. Filtrez la sauce, incorporez-le beurre, noisette après noisette.
Fouettez la sauce et servez avec les homards
Les spécialiés oubliées sont chez l'âne gourmet
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
- 4 petits homards bretons
- 200g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cidre
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de curry
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de Muscadet
Fendez en deux les homards encore crus. Retirez les poches à gravier situées dans la tête puis prélevez le corail et la partie crémeuses. Mettez-les de côté. Dans une sauteuse, faites chauffer 100 g de beurre et faites revenir les homards sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien rouges.
Arrosez d’eau-de-vie et flambez.
Ajoutez les oignons émincés finement, mélangez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Salez légèrement, poudrez de curry et mélangez.
Joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l’ail écrasé. Mouillez de vin, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Dans un bol, malaxez le reste de beurre , le corail et les parties crémeuses. Retirez les homards de la sauteuse, maintenez-les au chaud. Filtrez la sauce, incorporez-le beurre, noisette après noisette.
Fouettez la sauce et servez avec les homards
Les spécialiés oubliées sont chez l'âne gourmet
mardi 29 juillet 2008
Farci Poitevin
Farci Poitevin
Pour quatre à six personnes:
- 1 chou pommé
- 1 kg de bettes
- 3 salades
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 250 g d’oseille
- 250 g d’épinards
- 3 gros oignons ou 6 échalotes
- 500 g de lard fumé
- 200 g de mie de pain
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- poivre noir en grains écrasés et
- une cuillère à thé de muscade moulue.
Épluchez le chou en coupant le trognon et en détachant les grandes feuilles qui serviront à envelopper le farci. Pour le reste, retirez les grosses nervures. Plongez le tout dans l’eau bouillante salée pour le blanchir 5 mn. Egouttez le tout.
Blanchissez les lardons dès l’eau froide, comptez 5 mn à l’ébullition. Coupez-les en petits dés. Nettoyez les bettes, côtes et feuilles tout est bon.
Pelez les oignons.
Coupez les queues des épinards et de l’oseille, lavez les herbes. Ciselez le tout au couteau, ainsi que le cœur du chou blanchi. Mélangez toutes ces herbes avec les dés de lard, la mie de pain émiettée et légèrement humectée d’eau, les oeufs entiers, la farine en pluie, la muscade moulue, sel et poivre écrasé.
Tapissez alors un saladier ou une terrine avec une mousseline en la faisant largement dépasser. Recouvrez-la des feuilles de chou blanchies en les faisant se chevaucher. Versez dessus la farce. Tassez bien et rabattez les feuilles de chou sur la farce, puis la mousseline. Ficelez le tout en ballot.farci-poitevin.
Plongez le paquet dans l’eau bouillante (ou dans un court-bouillon où macèrent thym, laurier, céleri, carottes). Maintenez-le sous l’eau à la spatule les 5 premières minutes, puis couvrez et laissez cuire 3 heures à petits frémissements.
Une fois cuit, égouttez, retirez le chou de la mousseline, disposez-le sur un plat et coupez-le en tranches (terrine) ou en quartiers (petit saladier).
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
Pour quatre à six personnes:
- 1 chou pommé
- 1 kg de bettes
- 3 salades
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 250 g d’oseille
- 250 g d’épinards
- 3 gros oignons ou 6 échalotes
- 500 g de lard fumé
- 200 g de mie de pain
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- poivre noir en grains écrasés et
- une cuillère à thé de muscade moulue.
Épluchez le chou en coupant le trognon et en détachant les grandes feuilles qui serviront à envelopper le farci. Pour le reste, retirez les grosses nervures. Plongez le tout dans l’eau bouillante salée pour le blanchir 5 mn. Egouttez le tout.
Blanchissez les lardons dès l’eau froide, comptez 5 mn à l’ébullition. Coupez-les en petits dés. Nettoyez les bettes, côtes et feuilles tout est bon.
Pelez les oignons.
Coupez les queues des épinards et de l’oseille, lavez les herbes. Ciselez le tout au couteau, ainsi que le cœur du chou blanchi. Mélangez toutes ces herbes avec les dés de lard, la mie de pain émiettée et légèrement humectée d’eau, les oeufs entiers, la farine en pluie, la muscade moulue, sel et poivre écrasé.
Tapissez alors un saladier ou une terrine avec une mousseline en la faisant largement dépasser. Recouvrez-la des feuilles de chou blanchies en les faisant se chevaucher. Versez dessus la farce. Tassez bien et rabattez les feuilles de chou sur la farce, puis la mousseline. Ficelez le tout en ballot.farci-poitevin.
Plongez le paquet dans l’eau bouillante (ou dans un court-bouillon où macèrent thym, laurier, céleri, carottes). Maintenez-le sous l’eau à la spatule les 5 premières minutes, puis couvrez et laissez cuire 3 heures à petits frémissements.
Une fois cuit, égouttez, retirez le chou de la mousseline, disposez-le sur un plat et coupez-le en tranches (terrine) ou en quartiers (petit saladier).
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
Soufflé aux pruneaux
Soufflé aux pruneaux
Préparation: 20 minutes
Trempage: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 10
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de pruneaux d'Agen
- thé
- 1 orange
- 125g de sucre en poudre
- 40cl de lait
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 5 œufs
Parmi les nombreux gâteaux et entremets aux pruneaux -glace, clafoutis, flan, quatre-quarts, tarte, etc…-, celui-ci est sans aucun doute le plus léger.
1. Préparer une infusion de thé assez forte. Mettre les pruneaux dans un saladier, y verser le thé chaud et laisser tremper pendant 30 minutes environ. Versez ensuite le tout dans une casserole et faire cuire doucement pendant 30 minutes. Egouttez les pruneaux, les dénoyauter et les passer au mixeur pour obtenir une purée épaisse.
2. Râpez finement le zeste de l'orange, puis presser le jus du fruit. Ajoutez le zeste et le jus à la purée de pruneaux, mélangez et réservez. Par ailleurs, faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le lait et délayez avec une cuillère en bois, sans coloration. Ajoutez alors la farine et le sucre et continuer à délayer sur feu doux pendant quelques minutes. Retirez du feu.
3. Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente, puis la purée de pruneaux. Montez les blancs en neige très ferme et les incorporer en dernier sans trop travailler le mélange pour ne pas les écraser.
4. Beurrez un moule à soufflé et y verser la préparation. Faire cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes environ. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon le soufflé risque de retomber. Servir sitôt le soufflé cuit.
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
Préparation: 20 minutes
Trempage: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 10
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de pruneaux d'Agen
- thé
- 1 orange
- 125g de sucre en poudre
- 40cl de lait
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 5 œufs
Parmi les nombreux gâteaux et entremets aux pruneaux -glace, clafoutis, flan, quatre-quarts, tarte, etc…-, celui-ci est sans aucun doute le plus léger.
1. Préparer une infusion de thé assez forte. Mettre les pruneaux dans un saladier, y verser le thé chaud et laisser tremper pendant 30 minutes environ. Versez ensuite le tout dans une casserole et faire cuire doucement pendant 30 minutes. Egouttez les pruneaux, les dénoyauter et les passer au mixeur pour obtenir une purée épaisse.
2. Râpez finement le zeste de l'orange, puis presser le jus du fruit. Ajoutez le zeste et le jus à la purée de pruneaux, mélangez et réservez. Par ailleurs, faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le lait et délayez avec une cuillère en bois, sans coloration. Ajoutez alors la farine et le sucre et continuer à délayer sur feu doux pendant quelques minutes. Retirez du feu.
3. Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente, puis la purée de pruneaux. Montez les blancs en neige très ferme et les incorporer en dernier sans trop travailler le mélange pour ne pas les écraser.
4. Beurrez un moule à soufflé et y verser la préparation. Faire cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes environ. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon le soufflé risque de retomber. Servir sitôt le soufflé cuit.
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
lundi 28 juillet 2008
Poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet de 1,5kg environ
- 4 ou 5 belles échalotes
- 20g de beurre
- huile d'arachide
- 15cl de vinaigre de vin rouge à l'ancienne
- 20cl de crème fraîche
- sel et poivre
Absolument indispensable pour réussir cette recette, le vinaigre de vin rouge à l'ancienne, dont la qualité dépend naturellement du vin, léger et acide, mais sans âcreté, qui a servi à sa fabrication.
1. Coupez le poulet en morceaux. Les saler et les poivrer. Pelez et émincez finement les échalotes. Faire chauffer le beurre en morceaux et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte.
2. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer doucement en les retournant bien régulièrement. Comptez une bonne quinzaine de minutes en tout pour qu'ils soient cuits.
3. Sortir les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.
4. Mettre les échalotes émincées dans la cocotte et les faire cuire en remuant avec une cuiller en bois de 2 à 3 minutes. Versez le vinaigre sur les échalotes et porter à ébullition pour faire réduire.
5. Versez ensuite la crème fraîche, mélangez et poursuivre la cuisson jusqu'à la bonne consistance. Goûtez et rectifier l'assaisonnement. Nappez les morceaux de poulet de cette sauce et servir.
On peut varier cette recette en remplaçant les échalotes par des petits oignons et de l'estragon et en utilisant du vinaigre blanc.
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet de 1,5kg environ
- 4 ou 5 belles échalotes
- 20g de beurre
- huile d'arachide
- 15cl de vinaigre de vin rouge à l'ancienne
- 20cl de crème fraîche
- sel et poivre
Absolument indispensable pour réussir cette recette, le vinaigre de vin rouge à l'ancienne, dont la qualité dépend naturellement du vin, léger et acide, mais sans âcreté, qui a servi à sa fabrication.
1. Coupez le poulet en morceaux. Les saler et les poivrer. Pelez et émincez finement les échalotes. Faire chauffer le beurre en morceaux et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte.
2. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer doucement en les retournant bien régulièrement. Comptez une bonne quinzaine de minutes en tout pour qu'ils soient cuits.
3. Sortir les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.
4. Mettre les échalotes émincées dans la cocotte et les faire cuire en remuant avec une cuiller en bois de 2 à 3 minutes. Versez le vinaigre sur les échalotes et porter à ébullition pour faire réduire.
5. Versez ensuite la crème fraîche, mélangez et poursuivre la cuisson jusqu'à la bonne consistance. Goûtez et rectifier l'assaisonnement. Nappez les morceaux de poulet de cette sauce et servir.
On peut varier cette recette en remplaçant les échalotes par des petits oignons et de l'estragon et en utilisant du vinaigre blanc.
D'anciennes saveurs chez l'âne gourmet
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