Poulet aux gambas

Poulet aux gambas

Ingrédients:

- 1 poulet de 1,5 Kg
- ½ verre d’huile
- 1 verre de vin blanc
- 2 tomates
- ½ oignon
- 200 gr de grosses gambas
- 2 cuil. de farine
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
- 1verre à digestif de Cognac
- 1verre à digestif de Porto
- 3 cuil. de lait écrémé

Préparation:
Coupez le poulet, salez et poivrez. Dans une cazuela, faire dorer les morceaux dans un peu d’huile. Ajoutez un tiers du vin blanc, couvrir et laissez cuire 15 mn en remuant et en rajoutant le reste du vin. Recommencez l’opération deux fois. Pendant la cuisson du poulet, émondez les tomates et coupez en dés. Incorporez à la cazuela et laissez cuire 10 mn. Mettre 4 cuillerées d’huile dans une grande poêle et cuire les gambas lavées mais non décortiquées. Ajoutez l’oignon râpé et l’ail haché fin. Tiédir le Cognac, le verser sur les gambas puis flamber. Attendez qu’elle s’éteigne. Mélangez un peu de farine avec du bouillon de poule et ajoutez aux gambas. Rallongez avec le reste du bouillon et laisser cuire 5 mn. Saler. Versez la sauce sur le poulet, remuez et cuire 10 mn supplémentaires en ajoutant du Porto et le lait écrémé.

Retrouvez les spécialités oubliées chez l'âne gourmet

La Caghuse

Caghuse

Préparation et cuisson : 2 heures

Ingrédients

1.2 kg de rouelle de porc
600 g de gros oignons
125 g de beurre
5 cl de vinaigre
2 dl de fond blanc ou d'eau
1.5 dl de vin blanc
Sel, poivre

Préparation

Epluchez et coupez les oignons en quartiers.
Mettre fondre le beurre dans un plat à gratin.Placez au centre la rouelle , disposez autour les oignons. Salez, poivrez. Mettre à four chaud et laisser dorer les 2 faces de la viande et les oignons (environ 30 minutes).
Mouillez avec le vinaigre chaud, le vin et le fond ou l'eau chaude. Continuez encore la cuisson pendant 1 heure en retournant et en arrosant fréquemment la viande et les oignons.
Laisser refroidir et servir dans le plat de cuisson.

Des saveurs d'antan chez l'âne gourmet

Galettes Nantaises

Galettes Nantaises

INGREDIENTS:

250 g de farine
100 g de beurre fondu
120 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel

Mélangez le tout et faire une boule.Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte et former les galettes a l'aide d'emportes pièce.

Badigeonnez de jaune d'œuf, puis faire des petits traits a l'aide d'une fourchette,puis mettre une pincée d'amande en poudre au centre.

Enfournez et cuire 10 à 15 minutes a 200°C

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Le carré d'agneau aux cèpes et jambon

Carré d'agneau aux cèpes et jambon

Ingrédients

- 1 Kg de carré d'agneau (3 cotes/pers)
- 1 crépine d'agneau
- 2 belles tranches de jambon de Bayonne
- 200 gr de cèpes frais
- 100 gr de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre


Taillez le jambon en petits dés.
Dans une poêle, chauffez l'huile et y faire revenir les cèpes, nettoyés et émincés. ajouter l'ail et le persil . Cuire encore 30 secondes. Laisser refroidir puis hacher.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. y flétrir les oignons et les dés de jambon, les cèpes, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout. Assaisonnez et laissez refroidir.
Préchauffez le four (thermostat 8-9 - 220°). sur le plan de travail, étaler le carré d'agneau, le côté désossé vers le haut, puis rouler comme un rôti et ficeler, saler et poivrer. Enveloppez le carré dans la crépine . Déposez dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 mn de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 15 mn au tiède.
Servir accompagné d'une jardinière de petits légumes.

Des cadeaux gourmands chez l'âne gourmet

Croquants du Périgord

Croquants du Périgord

Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté : facile

4 œufs
2 verres de sucre en poudre
2 verres de farine
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
125 g de cerneaux de noix hachés


Blanchir les œufs et le sucre, ajoutez la farine et la crème fraiche. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les noix hachées et l'eau de fleur d'oranger. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du récipient. Laissez reposer 15 minutes.
Étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Découpez en bâtonnets et cuire sur plaque beurrée. Enfournez à chaleur douce pour 30 minutes.

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Echaudés

Echaudés

Ingrédient:
1kg farine
20g sel
7gouttes fleurs d'oranger
70cl d'eau

Mélangez ensemble le tout,tenir la pâte assez dure
laissez reposer, l'étirer d'une epaisseur de 1cm,la decouper a l'emporte piece rond de 6cm de diametre, plier en 3 vers le centre,faire chauffer de l'eau, mettre a bouillir a grande eau, jetez les dedans,l'orsqu'ils montent les egoutter sur grille.
le lendemain les cuire à four chaud

D’anciennes saveurs chez l'âne gourmet

Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 2 heures


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1kg de gîte de bœuf (ou encore macreuse, paleron ou jumeau)
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 40g de beurre
- 1 bouteille de bourgogne rouge
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 150g de petits lardons maigres
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 250g de petits champignons de couche
- sel et poivre


Plat de bistrot typique, ce ragoût savoureux, permet l'emploi de morceaux économiques. Le bourguignon est délicieux lorsqu'il est réchauffé.

1. Pelez les oignons et les émincer. Pelez les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte et ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire chauffer, puis ajoutez les oignons et les lardons. Laisser dorer sans roussir en remuant sur feu moyen

2. Retirez les oignons. Mettre à leur place les morceaux de viande dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Poivrez, salez modérément et versez le vin.

3. Pelez et émincez la gousse d'ail. L'ajouter avec les carottes et le bouquet garni. Couvrir la cocotte et baisser le feu. Laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures environ.

4. Nettoyez les champignons, les émincer s'ils sont très gros et les faire revenir dans une poêle avec le reste du beurre. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate et mélanger intimement.

5. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et leur sauce dans la cocotte. Mélangez délicatement et retirer le bouquet garni. Servir très chaud, avec des pommes vapeur ou en purée.

Si l'on veut accentuer la saveur de ce plat, on peut faire mariner la viande dans le vin de cuisson avec des aromates avant de la faire cuire.

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Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

- 8 pommes de terre
- 750g de pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- noix de muscade
- 20cl de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre

1. Partagez la pâte feuilletée en deux parties, l'une étant légèrement plus grosse que l'autre. Farinez le plan de travail et abaissez la plus grosse portion sur 4 à 5mm d'épaisseur. En garnir une tourtière en laissant déborder la pâte tout autour sur 2cm.

2. Pelez les pommes de terre et les laver, puis les égoutter et les tailler en rondelles fines. Les laver à nouveau et les éponger soigneusement. Mettre les rondelles dans une terrine. Pelez et émincez très finement les échalotes. Lavez le bouquet de persil, l'éponger et ciselez finement les feuilles; les mettre également dans la terrine. Salez et poivrez, muscadez, puis verser la crème fraîche et mélanger intimement.

3. Versez ce mélange sur le fond de tarte en égalisant bien le dessus. Abaissez le reste de pâte pour former un couvercle. Le mettre en place et soudez les bords en les pinçant avec les doigts mouillés d'eau. badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu, puis introduire une douille au centre pour l'échappement de la vapeur pendant la cuisson. Faire cuire dans le four à 240°C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes. Servir chaud.

On peut aussi ajouter une pointe d'ail avec les pommes de terre.

Des produits du terroir chez l'âne gourmet

Coquilles Saint-Jacques à la Nantaise

Coquilles Saint-Jacques à la Nantaise

Pour 4 Personne(s)

* Temps de préparation : 15 min
* Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

* 8 coquilles Saint Jacques
* 200 g de champignons de Paris
* 1 échalote
* 10 cl de crème fraîche
* 20 cl muscadet
* 1 tasse de mie de pain
* chapelure
* 50 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à th.6 (180ºC).

Si les coquilles sont fraîches, mettez-les au four 6 min pour les ouvrir, récupérez la chair et lavez-la jusqu'à élimination du sable.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote hachée et ajoutez la chair des coquilles coupées ainsi que les champignons en morceaux.

Ajoutez le muscadet et la mie de pain et faites cuire très doucement pendant 15 min.

Remplissez les coquilles de cette préparation et recouvrez-la de chapelure et gratinez.

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Gâteau battu

Gâteau battu
Pour obtenir quatre livres de gâteau battu:
20 jaunes d'oeuf, 2 blancs battus en neige, 1/2 kilo de farine fine fleur, 125 g de sucre en poudre, 125 g de levure de boulanger, 500 g de beurre, 1 verre à vin de cognac ou de kirsch et une pincée de sel.
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'alcool, le sel et les 20 jaunes d'oeufs puis la levure, préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Enfin, ajouter les blancs battus en neige. Travailler le tout avec les mains jusqu'au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle des doigts.
Beurrer 4 moules à côtes de 15 cm de haut. Verser dans chaque moule, un quart de la pâte. Laisser lever près du feu en couvrant les moules. Mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.
20 minutes de cuisson.
Pour exécuter cette recette avec succès, respecter le minimum de quatre gâteaux.

Gâteau assez difficile à maitriser mais vraiment délicieux...

Des saveurs d'antan chez l'âne gourmet

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Ingrédients : 1 kg 200 de gite

1 tranche de jarret avec os à moelle
2 os à moelle
gros sel
1 gros oignon clouté de 6 clous de girofle
4 carottes, 4 poireaux, 1/2 céleri-rave, 2 navets jaunes
2 tomates, 4 pommes de terre (type charlotte)
4 gousses d'ail écrasé, thym, 8 feuilles de laurier
8 baies de genièvre
Croûtons frottés d'ail
Des quenelles, raifort et cornichons.

Préparation :
Mettre la viande et les os dans l'eau froide et porter à ébullition.
Ecumez, saler et ajouter le bouquet garni (oignon, ail, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de laurier, thym), puis les légumes. Laisser frémir 30 minutes.
Sortir les os à moelle et tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 3 heures à petit feu. 10 minutes avant de servir remettre les os à moelle et les légumes.

Servir séparément le bouillon avec des croûtons aillés ou des quenelles.
Coupez la viande, y mettre de la fleur de sel de guérande, entourez des légumes et des os à moelle.
Servir avec du raifort ( ou yaourts au raifort ) et cornichons.

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Far aux pruneaux

Far aux pruneaux

Ingrédients pour 4/6 personnes

* 125 g de farine
* 75 g de sucre
* 2 oeufs
* 1/2 litre de lait
* 50 g de pruneaux d'agen dénoyautés ou de raisins secs
* parfum facultatif : 1 petit verre d'eau de vie de pommes ou de rhum

1. Préchauffez votre four th. 6/7 (200°)
2. Si vous avez choisi d'ajouter des pruneaux ou des raisins secs, mettez les à tremper dans de l'eau chaude.
3. Mélangez la farine, le sucre et les oeufs un par un.
4. Ajoutez le lait peu à peu.
5. Ajoutez le parfum.
6. Versez cette pâte dans un plat bien beurré, y placer les pruneaux ou les raisins secs
7. Cuire à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C environ), 50 min (Surveiller la cuisson à partir de 35 mn)

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La tarte tatin

Tarte Tatin Pour 6/8 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
7 pommes
50 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
1 pâte brisée
Crème fraîche (facultatif)
75 g de beurre
1 pincée de cannelle

Matériel
1 plat à tarte

Préparation
Préchauffez le four à thermostat 8.
Peler et coupez les pommes en tranches.
Mélangez en pommade la cassonade et 60 g de beurre ramolli.
Etalez cette préparation sur le fond du plat à tarte.
Ajoutez les fruits en couches successives.
Saupoudrez de sucre et de cannelle, et ajouter le reste de beurre.
Recouvrir de pâte brisée et mettre au four 30 minutes.
Démoulez et servir tiède accompagné de crème fraîche pour les gourmands.

Chez les Chtis la recette est beaucoup plus facile...on prend une pate on met des pomme dessus et pi t'attin...(faut le dire avec l'accent du nord sinon ça marche moins bien...;) )
...C'est avec cette "super"blague que je vous souhaite à toutes et à tous une excellente journée!

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Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 lapin de 1,5kg
- 2 ou 3 échalotes
- 40g de beurre
- 3 bonnes cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

En utilisant deux moutardes différentes, l'une assez forte typique de Dijon, l'autre "à l'ancienne", avec les grains de moutarde, on obtient une saveur bien équilibrée, arrondie par l'ajout de la crème fraîche dans la sauce.

1. Coupez le lapin en morceaux en évitant de casser les os. Pelez et émincezr les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
2. Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois sur feu moyen pour ne pas les brûler. Saler et poivrer.
3. Ajoutez les échalotes. Délayez les deux moutardes avec quelques cuillerées d'eau (ou de vin blanc). Versez ce mélange sur le lapin, couvrir et faire cuire doucement de 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.
4. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et donner un tour de cuiller pour bien lier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de lapin dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse.

Comme garniture, on peut proposer des pommes de terre sautées ou un gratin de potiron.

Des anciennes saveurs chez l'âne gourmet

Salade Niçoise

Salade Niçoise

Ingrédients
Pour 4 personnes :

- 1 kg de petites tomates grappe
- 1 concombre
- 8 petits oignons blancs
- 1 poivron vert
- 4 fonds d’artichaut
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 petit pot de filets d’anchois
- 100 g d’olives noires
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre, huile d'olive

Faire durcir les œufs. Les écaler, les laisser refroidir
Lavez et égouttez tous les légumes.
Coupez les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.
Découpez le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail.
Pelez le concombre et le tailler en très fines lamelles. Coupez les fonds d’artichauts en quartiers.
Une petite astuce: frottez les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.
Coupez les œufs en quartiers. Ciseler le basilic.
Ajoutez dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.
Poivrez, arrosez tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuez très doucement.
Décorez avec les quartiers d’œufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir

Avec l'arrivée du beau temps, rien de tel qu'une bonne salade Niçoise.

Des produits traditionnels chez l'âne gourmet

Spätzles au beurre noisette

Spätzles au beurre noisette Préparation : 10 min

Pour 6 personnes : 500 g de farine,
1 cuillère à Café de sel fin,
5 oeufs,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
100 g de beurre,
poivre,
noix de muscade
Recette Spatzles Au Beurre Noisette :

Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout.

Tamisez la farine dans une jatte et y faire une fontaine.

Y mettre le sel, poivrer et râper un peu de muscade.

Puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, et enfin la crème jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Prélevez celle-ci avec une petite cuillère.

Avec une autre cuillère, lui donner une forme de boule et la faire glisser dans l'eau bouillante.

Laissez pocher les Spätzles jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant et les mettre dans le plat de service.

Faire un beurre noisette et le verser sur les Spätzles.

Des saveurs d'antan chez l'âne gourmet

Gâteau aux noisettes du Limousin

Gâteau aux noisettes

Ingrédients:

-130 g de sucre
-200 g de noisettes en poudre
-100 g de beurre demi-sel fondu
-5 oeufs

Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes.
Ajoutez le beurre fondu petit à petit, tout en remuant.
Ajoutez les noisettes en poudre et mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs au mélange précédent.

Mettez dans un moule de 20 cm de diamètre et laissez cuire environ 45 minutes.
Le gâteau doit être ferme au toucher


Des produits du terroir chez l'âne gourmet

On part à l'ouest avec un brochet au beure blanc

Brochet au beurre blanc
Pour 4 personnes :

- 1 brochet de 1,2 kg.

Court-bouillon :
- 2 l d’eau
- 10 cl de vinaigre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre

Sauce :
- 4 échalotes
- 10 cl de bon vinaigre de vin
- 200 g de beurre
- sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Facile
Préparation :

Nettoyez le brochet. Préparer le court-bouillon en mettant dans une casserole l’eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l’assaisonnement. Laissez cuire 30 min. puis laissez refroidir.

Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu’il reste intact. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements (évitez l’ébullition qui briserait la chair du poisson), en comptant 15 min. par livre.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire presque à sec sur feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire). Mettre la casserole au bain-marie. Incorporez alors le beurre en dés en fouettant vivement au fouet. La sauce doit rester crémeuse. Assaisonner.

Servir le poisson égoutté avec cette sauce et des pommes vapeur.

C'est une sauce pas très simple à maitriser du premier coup, mais elle vaut franchement un petit effort! ...c'est vraiment délicieux!


Des saveurs oubliées chez l'âne gourmet

Les saveurs du nord: la Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux
Ingrédients: 1 pâte brisée
3 gros poireaux
200g de jambon en dés
3 oeufs
200ml de lait entier
20cl de crème entière
1 cc bombée de maïzena
Sel, poivre, muscade

Nettoyez les poireaux sous un filet d'eau, retirez la plus grande partie du vert en en conservant tout de même une petite partie et couper les extrémitées. Coupez les poireaux en deux dans la longueur puis les émincer finement.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle puis y faire fondre les poireaux sur feu très doux pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement : les poireaux devront être très tendres et fondants. Ajouter un filet d'eau si besoin.

Une fois les poireaux fondus, laisser totalement refroidir. Egouttez au besoin : la préparation ne devra pas être aqueuse. Ajouter les dés de jambon aux poireaux et mélanger l'ensemble. Réserver.

Pendant ce temps, foncez le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond et les bords délicatement à l'aide d'une fourchette.

Préchauffez le four à 225°C.

Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, la crème, la maïzena. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Versez le mélange poireaux/jambon sur le fond de tarte puis versez le mélange aux oeufs.

Enfournez sans attendre pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit doré et la pâte cuite. Couvrir le dessus de la tarte d'une feuille d'aluminium en mi-cuisson si ce dernier prend trop de couleur.

...et bon appétit! ;)

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Bienvenue sur le blog des saveurs oubliées

Bonjour à toutes et à tous et bienvenue sur ce nouveau blog!
Mon objectif: vous offrir des recettes qui tombent, malheureusement, dans l'oublie et sont donc de plus en plus difficile à retrouver...les saveurs oubliées
Pas facile vous allez me dire...certes, mais bon je vais faire mon possible pour vous proposer de délicieuses recettes de cuisine de notre gastronomie française. Aussi bien de la cuisine des plaines du nord en passant par le grand ouest pour aller vers le bassin méditerranéen...bref des recettes de cuisine toutes les régions de France.


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